Appelkoek zonder toegevoegde suikers

Zo gemakkelijk laat je suikers weg.

Bereiding

Was de appels goed, maar schil ze niet (dat is niet nodig als ze tenminste biologisch zijn). Verwijder de klokhuizen en maal de appels in de foodprocessor. Maal niet te grof, maar ook niet tot pulp. Voeg alle andere ingrediënten toe en kneed tot een homogene massa. Proef even en voeg naar hartenlust nog iets van de kruiden/specerijen of citroen toe. Doe het mengsel in een broodbak- of taartvorm. Druk het mengsel stevig aan met de bolle kant van een lepel en zet het circa 50 minuten op 140 graden in de oven. Prik er even in met een cocktailprikker. Als die er schoon uitkomt, kun je de koek heel goed laten afkoelen, uit de vorm halen en vervolgens in de koelkast bewaren. Pas aansnijden als de koek helemaal is afgekoeld.

Ingrediënten

• 700-750 gram biologische appels, elstar of goudrenet*
• 2 eetlepels citroensap
• eventueel 3-4 cm geraspte gemberwortel (of snufje gemalen)
• 3-4 gram kaneel
• 2 gram anijszaad (als je daar niet van houdt, gebruik dan koek- of speculaaskruiden)
• snufje zout
• 200-250 gram meel (mijn favoriet Westerwolds 2 granenmeel)**
• 50-60 gram kastanje- of amandelmeel
• eventueel 60-65 gram gehakte zonnebloem-of pompoenpitten
• eventueel 40 gram gedroogde cranberries of andere gedroogde bessen (of een mengsel)
• eventueel de rasp van een biologische citroen, limoen of sinaasappel
• eventueel 8-10 druppels stevia
• 2 volle eetlepels gesmolten kokosolie (extra virgin) of roomboter/ghee

* neem 400-500 gram als je een iets drogere koek wilt.

** kies in elk geval voor meerder soorten volkorenmeel.

Over de bedenker van dit recept

Rineke is opgeleid als natuurgeneeskundig- en orthomoleculair therapeut. Ruim 15 jaar lang heeft ze mensen met chronische klachten begeleid in haar praktijk op het gebied van voeding en leefstijl. Inmiddels richt ze zich volledig op het inspireren van mensen om te kiezen voor onbewerkt, gezond, duurzaam en divers voedsel via haar boeken, lezingen, platforms, magazines en trainingen. Omdat het voor veel mensen moeilijk bleek om gezond eten in de praktijk te brengen, begon ze in 2011 boeken te schrijven.

• Weten van (h)eerlijk eten 1
• Weten van (h)eerlijk eten deel 2
• Alles draait om je Hormonen
• Op weg naar meer energie
• Je Brein vitaal - met elke hap een gezonde stap
• Mooi Eten
• Mooi Eten/Mooi Leven

(H)eerlijke recepten plus uitgebreide achtergrondinformatie om je gezondheid positief te beïnvloeden, vormen in alles wat ze schrijft de rode draad. Het geld van haar bestsellers investeert ze grotendeels in hun biodiversiteitsproject Heerlijk Westerwolds Land. Door een boek te kopen of cadeau te geven ondersteun je niet alleen haar gedachtengoed maar maak je het ook mogelijk dat Rineke volledig onafhankelijk van subsidies, adverteerders of financiers haar jarenlange kennis en recepten gratis kan blijven delen.

Bron:

Rineke Dijkinga

https://rinekedijkinga.nl/recepten/appelkoek-zonder-toegevoegde-suikers/