Broodpudding met pompoen

Ingrediënten voor broodpudding met pompoen

• 1/2 klein pompoentje
• 1,5 dl sinaasappelsap
• 100 g (oud) volkorenbrood zonder korst
• 75 g kokosbloesemsuiker Amanprana
• 1 ei
• 50 g gedroogde abrikozen
• 50 g rozijnen
• 1 vanillestokje
• 50 g speculaas
• 1 mespuntje gemalen kaneel
• Kokosolie, extra vierge

Bereiding van broodpudding met pompoen

• Zet het ontpitte halve pompoentje onversneden gedurende 7 minuten in de microgolfoven met het snijvlak naar onder, of stoom het gaar.
• Laat het afkoelen en lepel er 200g gaar vruchtvlees uit.
• Mix het vruchtvlees met het sinaasappelsap.
• Verwarm de oven voor op 180°C.
• Snijd het brood in stukjes en voeg de gemixte pompoen, de suiker en het ei toe.
• Mix het mengsel kort, zodat grote stukken brood verkruimelen.
• Snijd de abrikozen in kleine stukjes. Snijd het vanillestokje open en schraap het merg eruit. Plet de speculaaskoekjes. Voeg alles bij het brood, samen met de rozijnen en de kaneel.
• Giet het mengsel in een ingevette ovenschaal (kokosolie) en bak de broodpudding gedurende 35 minuten.

Recept geschikt voor: 8 personen

Voorbereidingstijd: 10 minuten

Bereidingstijd: 45 minuten

Totale bereiding: 55 minuten

Recept uit het kookboek  “Veggie voor starters” met Miki Duerinck & Kristin Leybaert

Bron: Aman Prana

Gerelateerde producten

Kaneel Gemalen Rode Pilaren