Fritter met courgette kerrie en kokos

Fritter met courgette kerrie en kokos

Ingrediënten:
6 stuks

• 100 gram peuldermix
• 1 courgette
• 100 gram geraspte kokos
• 2 eieren
• 1 teen knoflook
• 1 el kerrie
• 100 gram zonnebloempitten
• sap van een ½ citroen

Bereiding:
Vul een kom met de peulder, geraspte kokos, kerriepoeder, zonnebloempitten, peper en zout en meng goed door elkaar. Kluts de eieren samen met de citroensap en meng samen met het mengsel.
Rasp de courgette grof en snijd de knoflook fijn. Ook dit meng je goed door het mengsel heen. Maak van het mengsel balletjes en vorm deze tot een stevige fritter of gebruik een ronde uitsteker of tartaarpers om een mooie ronde vorm te verkrijgen.
Bak de fritters in olie of boter in de koekenpan in 2 x 4 min. goudbruin. Het mengsel kan ook in zijn geheel in een koekenpan gebakken worden. Bak dan de hartige koek in 2 x 8 min. in olie of boter.
Draai de koek om door hem op een bord te laten glijden en daar boven op omgekeerd leg je nog een bord. Draai de borden om en laat de koek weer terug de pan in glijden. Voeg eventueel eerst nog een beetje olie eraan toe.

Bron: Noets

Gerelateerde producten

Zonnebloempitten Rode Pilaren