Koolrabi pickle. Bewijs niet alleen je darmen en smaakpapillen een goede dienst, maar ook je schildklier.Bereiding
Maak de koolrabi schoon en snijd deze in zo dun mogelijke plakjes. Het best gaat dit met een mandoline. Doe de plakjes in een grote kom en kneed het zout er voorzichtig door met schone handen. Stapel ze in je pickle pers en laat het 3 a 4 uur onder druk staan.
Maak in de tussentijd de marinade, voeg de olie nog niet toe. Haal de koolrabi plakken en het vocht uit de pickle pers en knijp heel voorzichtig het vocht eruit. Meng ze vervolgens met de marinade. Doe terug in de pickle pers en laat nog een 3-4 paar uur onder druk pickelen (langer mag ook, bijvoorbeeld een hele nacht) Doe vlak voor het opdienen de olie erover.
Naar een recept van Peter van Berckel: Tsukemono
Ingrediënten
Voor de pickle
- 400 gram koolrabi, in hele dunne plakjes
- 8 gram Keltisch of Himalaya zeezout
Voor de dressing
- 3 eetlepels appelazijn of rijstazijn
- evt. 1 eetlepel honing
- snufje chili
- snufje gember
- 1 theelepel zeewiervlokken
- snufje peper
- Een scheutje Omega 3 olie of anders olijfolie.
Gezondheidstips
Heerlijk: rauwe koolrabi, radijs, rucola, waterkers enzovoort. En gezond! Maar voor wie nog een stapje verder wil: maak van rauwe koolrabi eens een pickle. Niet alleen omdat je je darmgezondheid en je smaakpapillen er een goede dienst mee bewijst, ook voor een gezonde schildklier is het goed om leden van deze Brassica familie niet al te vaak rauw te eten. Hier geldt ook de wijze uitspraak van Paracelsus: "Niets is gezond en niets is gif. De dosis bepaalt". In nagenoeg alle plantaardige voedingsmiddelen komen anitnutriënten voor. In rauwe koolsoorten zijn dit zogenaamde goitrogenen die de jodium opname kunnen blokkeren en zo de schildklier negatief kunnen beïnvloeden.
Dit geldt overigens niet alleen voor rauwe kool, het geldt ook voor deze voedingsmiddelen:
Soja (met uitzondering van tamari, shoyu en tempé), mosterd, pinda’s, ongeroosterde pijnboompitten, rauwe cassave, lijnzaad en rauwe koolsoorten bevatten zogenaamde goitrines die de schildklierfunctie kunnen belemmeren. Ze blokkeren de werking van de schildklier, omdat ze de opname van zink, jodium en selenium remmen. Maar......is er ruim voldoende jodium in de voeding aanwezig dan blokkeren deze goitrogene stoffen de schildklierwerking veel minder
Bij een verminderde schildklierwerking waarbij de stofwisseling vertraagd is, is het ook een goed idee om deze voedingsstoffen wat vaker op het menu te zetten:
- Gember, kurkuma, peper, chilipeper, cayennepeper, paprika, ui, knoflook, mierikswortel, groene thee, koffie.
- Gezonde vetten: met mate omega 6 en ruimschoots omega 3- en omega 9-vetzuren
Pickle; de fast-food vorm van fermentatie
Pickelen is geen echte fermentatie, die duurt langer. Toch heeft het veel voordelen omdat bepaalde anti-nutrienten tijdens het pickelen grotendeels worden afgebroken, voedingsstoffen al enigzins worden 'voorverteerd' zodat je spijsvertering het gemakkelijker heeft (zeker belangrijk bij een trage of verzwakte spijsvertering) en er ontstaan melkzuurbacteriën. Goede redenen dus om eens een pickle te maken. Kleine moeite, groot plezier.
Over de bedenker van dit recept
Ruim 15 jaar lang heeft Rineke mensen met chronische klachten begeleid in haar praktijk in Sellingen op het gebied van voeding en leefstijl. Omdat het voor veel mensen moeilijk is om gezond eten in de praktijk te brengen, schreef ze in 2011 haar eerste boek: Weten van (h)eerlijk eten 1. Na alle overweldigende reacties en de vraag naar meer informatie bracht ze in 2013 deel 2 uit, gevolgd door nog twee boeken. Haar meest bekende boek is 'Alles draait om je Hormonen': een uitgebreid voedingshandboek voor de moderne mens. Heerlijke recepten en uitgebreide achtergrondinformatie om je gezondheid positief te beïnvloeden, vormen in alle boeken de rode draad. Inmiddels richt ze zich volledig op het verspreiden van haar kennis via lezingen en het schrijven van boeken. Ook ontwikkelt ze producten onder het merk 'PUUR Rineke', waarmee je puur en gezond eet in een handomdraai.
Bron: Rineke Dijkinga
KlantenService