Spruitjes met kokoksmelk

Voor 2-3 personen

• 750 gram spruitjes
• 2 flinke uien
• 1 à 2 tenen knoflook
• scheutje olijfolie
• 1 biologisch bouillonblokje* (of op smaak maken met peper en zeezout uit de molen)
• 400 ml kokosmelk
• 2 theelepels gemalen citroengras (sereh) of 1 stengel verse (kneuzen en meekoken)
• 2,5 theelepel gemalen koriander
• 1 theelepel gemalen kardemom
• klein snufje gemalen gember (lekkerder met verse)
• 1 eetlepel olijf- of kokosolie
• een paar takjes (naar eigen smaak) verse koriander, peterselie of bieslook (of kies voor wat pittigers als sambal/chili)
• eventueel een scheutje citroensap of de rasp van een halve biologische citroen

Weetje van Rineke

• Wat is er nu allemaal zo goed aan spruitjes? Echt heel veel. Voor het milieu is het natuurlijk een prachtig vollegrondgewas, dus weinig milieubelasting en voedselkilometers.
• Voor de mens lijken alle koolsoorten (broccoli, witte-, rode-, palm-, spits-, boeren-, spruit en bloemkool) in klinische studies een uiterst beschermende werking tegen kanker te bieden. Dit zou te maken hebben met het stofje Indol-3-carbinol dat zorgt dat wij chemische stoffen (xeno-oestrogenen) die we binnen krijgen kunnen neutraliseren en vervolgens kunnen uitscheiden via lever/gal/urine en ontlasting. Een andere werking van deze stof is het omzetten van oestrogeen in een onschadelijke vorm. Dit zou de preventieve werking op hormonale klachten/kankers kunnen verklaren. Kort stomen of pocheren lijkt de beste manier van bereiden om deze belangrijke beschermstof te behouden. Minimaal 500 gram per week van bovengenoemde koolsoorten zou de meeste bescherming bieden.
• En als je dan voor spruitjes kiest…kies je dan voor oude rassen? Die zijn niet veredeld zodat bovengenoemde bitterstoffen nog daadwerkelijk in de spruitjes zitten. Dit geldt overigens ook voor andere bittere groenten als witlof. Hun grootste bescherming danken ze aan de bitterstoffen…die we eruit veredelden. Zo jammer. Bij de biologisch en zeker de biologisch dynamische winkels/telers vindt je vaak nog spruitjes die niet veredeld zijn.
• Heb je zelf een tuin? Dan kun je zeker kiezen voor niet-veredelde-spruitjes. Zie bijvoorbeeld de heerlijke zaadvaste ‘Stiekeme Spruitjes’ van de zaderij. Dan doe je iets moois voor jouw gezondheid en voor de biodiversiteit: door de grootscheepse veredeling zijn we ongelooflijk veel rassen kwijtgeraakt. De hoogste tijd om voor zaadvast te kiezen.

Over de bedenker van dit recept

Rineke is opgeleid als natuurgeneeskundig- en orthomoleculair therapeut. Ruim 15 jaar lang heeft ze mensen met chronische klachten begeleid in haar praktijk op het gebied van voeding en leefstijl. Inmiddels richt ze zich volledig op het inspireren van mensen om te kiezen voor onbewerkt, gezond, duurzaam en divers voedsel via haar boeken, lezingen, platforms, magazines en trainingen. Omdat het voor veel mensen moeilijk bleek om gezond eten in de praktijk te brengen, begon ze in 2011 boeken te schrijven.

• Weten van (h)eerlijk eten 1
• Weten van (h)eerlijk eten deel 2
• Alles draait om je Hormonen
• Je Brein vitaal - met elke hap een gezonde stap

(H)eerlijke recepten plus uitgebreide achtergrondinformatie om je gezondheid positief te beïnvloeden, vormen in alles wat ze schrijft de rode draad. Het geld van haar bestsellers investeert ze grotendeels in hun biodiversiteitsproject Heerlijk Westerwolds Land. Door een boek te kopen of cadeau te geven ondersteun je niet alleen haar gedachtengoed maar maak je het ook mogelijk dat Rineke volledig onafhankelijk van subsidies, adverteerders of financiers haar jarenlange kennis en recepten gratis kan blijven delen.

Bron:

Rineke Dijkinga

https://rinekedijkinga.nl/recepten/spruitjes-met-kokoksmelk/