Thaise curry met asperges

Publicatie datum 09-04-2019 09:34:10
Categorie Recepten

Ingrediënten voor thaise curry met asperges en champignons, gebakken in kokosolie

4 kopjes Basmati rijst
4el Rode currypasta (let op de ingrediënten, diverse merken gebruiken visolie)
2el extra virgin Kokosolie
3 Knoflookteentjes
500g Bruine champignons
300g Peulen of erwten met schil
300g Kiemen van mungbonen
200g Jonge aspergetoppen
800ml Romige kokosmelk
1 bosje Platte peterselie
100g Tuinkers-kiemen
1tl Kruiden (Amanprana ORAC Botanico-mix)
Een scheutje Sojasaus

Bereiding van thaise curry met asperges en champignons, gebakken in kokosolie

De basmati rijst koken

De rijst zo vaak in schoon water wassen totdat het water kleurloos blijft. Daarna een mix van dubbel zo veel water dan rijst in een pan aan de kook brengen en vervolgens het vuur zachter zetten. Het deksel op de pan doen en de rijst gedurende 20 minuten laten garen.

De Thaise curry bereiden

De knoflook schillen en in flinterdunne schijfjes snijden. De groenten wassen en wanneer het nodig is deze in gelijkmatig grote stukjes snijden. De wok verhitten en de kokosolie in de wok doen. Daarin de knoflook kort aanbakken totdat hij goudbruin is. Daarna de groente toevoegen en alles gedurende 5 minuten aanbakken, daarbij alles steeds weer heen en weer scheppen. Vervolgens de rode currypasta met de kokosmelk kort met een mixer mengen en met het mengsel de groente afblussen. Alles gedurende 10 minuten bij gemiddelde temperatuur zachtjes laten koken. Daarna het fornuis uitzetten, de deksel op de pan doen en de Thaise curry tot het opdienen laten trekken.

Het opdienen van de Thaise curry

Voor het opdienen de curry met de sojasaus en de kruiden aromatiseren en grof gehakte peterselie en de kiemen in de Thaise curry roeren. De Thaise rode curry met asperges vervolgens samen met de rijst opdienen.

Recept geschikt voor: 4 personen

Voorbereidingstijd: 10 minuten

Bereidingstijd: 20 minuten

Totale bereiding: 30 minuten

Bron: AmanPrana